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冬酿酒只有苏州有吗?冬酿酒的做法是什么?

2023-03-22 10:51:58 来源:中国海洋网

冬酿酒只有苏州有吗?

苏州冬酿酒就是桂花酒,与其说是酒不如说是酒精饮料,喝起来个人感觉不错。冬酿酒一般在冬至前苏州各大超市有卖,冬至过了好像就不生产了。一般都是绿色塑料瓶(那种大的可乐瓶),喝起来有点酒精味,但是又有种桂花的香味

冬酿酒的做法是什么?

准备材料:圆糯米、米酒酒曲、矿泉水、桂花、白糖、蜂蜜

具体做法:

第一步:将桂花去杆,去杂质。洗净自然风干,以一层桂花、一层白糖的方式来制作桂花蜜。我在制作桂花蜜的时候,也加入了少许蜂蜜,可以使桂花蜜更甜更稠。

第二步:三天后,桂花蜜融合就可以了。也可以放更久,如10-15天再与米酒混合。米酒通常发酵两天后就出酒了,这时可以加入等份的矿泉水,稀释酒体,并让米酒继续发酵,大概1-2天。

第三步:将酒酿压榨取汁,就是将发酵好的酒酿,用绵密的纱布挤压出汁,这就是米酒,此时的米酒酒精度大约在3-5度,有活性酵母,冬酿酒就是用这种发酵一周左右的米酒所酿。

第四步:将米酒与桂花蜜混合,前5-7天,还可以看到顶部的桂花一直在冒小泡泡,这说明酒体在继续发酵过程中。其实混合一周左右后,已经可以喝了,这时的酒体是金黄的浊色,俗称浊酒,酒精度5度左右。

第五步:第五步的混合发酵是10月15日完成的。第六步的图是这个月15日拍的。基本就是中间经历了两次换瓶,11月15日,桂花基本全沉到瓶底,此时可以换瓶,酒的主体发酵基本完成。但仍需要二次澄清,所以又等了一个月。理论上,应该再放一个月,口感会更好。

关键词: 苏州冬酿酒 酒精饮料 冬酿酒做法 米酒酒精度

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