今年开春以来，中央电视台中文国际亚洲频道“美食”节目组、科技频道“2022中国年味”栏目组先后来湛拍摄美食专题，深入麻章区太平镇、坡头区官渡镇、雷州市等地拍摄湛江特色美食。我市知名美食家李土寿专程陪同介绍，讲述湛江美食文化和历史掌故。昨日，记者对李土寿进行了专访。
“寿哥”的美食情缘
在湛江美食界，提起美食家李土寿，无不尊称其“寿哥”,然而在他的记忆中，孩童时期却是对温饱刻骨铭心。特别是在三年困难时期，有一次他早上五点起床到南华市场排队凭票购买猪肉，又饥又困，倒头就睡在猪肉台上。
上小学时，每学期到校办农场劳动一周，班主任温荣老师教会他精打细算，每学期硬是节省一点伙食费，让当班长的他去麻章屠宰场购买一只大猪头。劳动结束的周末加菜，焖煮猪头肉，是全班同学最愉快的事情。那时，李土寿就知道，猪活动频繁的部位猪舌头、猪嘴巴、猪耳朵是最好吃的东西。高中毕业后，他曾为“每月吃上一只鸡”的目标而拼搏……
改革开放后，日子逐渐宽裕了，李土寿就从周日家庭成员聚餐，轮流下厨——家庭美食圈，走向关注社会美食圈。2000年的一天，湛江晚报、湛江旅游局的有关领导和李土寿一起聊起湛江美食话题，认为湛江经济相比珠三角属于欠发达地区，但湛江饮食业相当活跃，湛江人饮食习俗、餐饮店经营风格在全省有一定名气。大家商议的结果，认为需要组织一支美食搜索队，办个美食专版，还要有人撰写美食专栏文章，这样才能吸引读者，助推湛江美食文化。叫谁写专栏文章好呢，推来推去，一时定不下来。席中有人提议：“远在天边，近在眼前”，大家目光都集中在李土寿身上。就这样，李土寿义不容辞，开启了推介湛江美食文化之旅。每周一期，酒家排着队追着邀请探索队。从2001年起，在报纸上开辟“寿哥食经”专栏，冠以“你看你看，湛江的嘴”栏题，每周一期推介湛江美食，故得名“寿哥”。李土寿一连写了五年，发表美食文章200多篇，读者反映非常好，最后他还将专栏文章整理，结集出版《湛江人的美食情缘》一书，20多万字，得到中国著名书法家沈定庵题写书名。
湛江美食文化的魅力
谈起湛江美食，“寿哥”可谓如数家珍。他说，湛江美食在全国最叫得响的是海鲜，20万年前雷琼火山营造的半岛，三面环海，陆地及海滩富含古火山形成的矿物，海鸭子和近海鱼虾贝类也会吞食营养丰富的矿物。这里，海洋浮游生物丰富，盛产稀有“暖水海鲜”，味道特别鲜美；加上海洋性季风气候，富氧的植被和植物群落，供给雷琼黄牛、黑山羊最好的天然牧草。因此，湛江农海产品在国内都叫得响当当，其天生丽质的原味，不用过度添加烹调料，就能令人感觉“适口为珍”。让“寿哥”印象最深的是，央视大型城市文化旅游竞演《魅力中国城》节目，2017年4月开始，以32个城市的主政者领衔的代表组成“城市战队”，湛江旅游、美食文化得以在央视屏幕上全方位推介，湛江就靠海鲜美食让人眼界大开。比赛刚结束，现场观众蜂拥而上，湛江的大虾、蟹被抢一空。
“寿哥”说，最能代表湛江的美食，是白切鸡。湛江走地鸡东啄西挖，总会吃进小砂子，鸡肉质中的氨基酸高于其它鸡种，具有甘香鲜口的独特风味。白切鸡搭配沙姜酱油，鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！近代历史上，湛江鸡曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉，国内外众多名流、文人逸士慕名而来，争相品尝。还有，湛江鸭仔饭制作历史悠久，积累了丰富的烹饪经验。如今，外地人到湛江旅游，一定要试试鸭仔饭，配上白切鸭肉、鸭肠、鸭肾，再来一碗芽菜鸭清汤，当鸭肉、鸭汤穿肠而过，吃得心满意足，感觉滋五脏之阴，清虚劳之热，旅途中的疲惫一扫而光。
(资料图)
新中国成立后，湛江出产大番薯，曾先后三次晋京显赫一时。1958年初，北京举办全国农业展览，曾展示湛江送展“标心红”大番薯，重21公斤，闻名全国。同年4月，湛江市饮食部门用番薯粉制成花卷大蛋糕、薯茸风车酥等12式点心、共重8公斤，空运北京，还得到了嘉勉。
改革开放后，湛江餐饮界评选出湛江市“十大名店”“十大名厨”“十大名菜”“风味小食”“海鲜金牌名菜”等奖项，为推动湛江饮食文化的发展作出贡献。2010年起，湛江先后获得“中国海鲜美食之都” “中国”对虾之都““中国金鲳鱼之乡”等称号。2018年，湛江成功在国家知识产权局商标局申请注册了“湛江鸡““湛江硇洲龙虾”“湛江硇洲鲍鱼”“湛江蚝”“湛江海水稻”等地理标志证明商标。
共同推介湛江饮食文化
“寿哥”告诉记者，从事美食推广这么多年，最自豪的是被吃货们称为“美食家”，以“美食文化见长”当过几届湛江美食评委，连续多年被聘为湛江饮食服务业商会顾问和湛江烹饪行业协会顾问，特聘为广东海洋大学、岭南师范学院客座教授。每天日常生活中，他关注各种美食材料，经常与湛江新闻媒体、岭南师范学院食品科学与工程学院、湛江商业技校、湛江财贸学校、湛江技师学校等烹饪专业，以及湛江饮食服务业商会、湛江烹饪行业协会等民间团体，还有“三人行”吃货圈子（自愿者）一大批志同道合的朋友寻找、探讨美食，共同推介湛江饮食文化，保持良好的心态和灵敏的味觉。
今年4月2日，在岭南师范学院第五教学楼A栋413室，食品科学与工程学院邀请李土寿主讲《“红树林”与美食文化创新》讲座，并举行客座教授聘任仪式。李土寿作了题为《“红树林”与美食文化创新》讲座，他以“红树林为什么是地球上的生命线”为切入点，阐释红树林的生态价值与药用价值，重点讲解在红树林的基础上进行创新性美食的烹饪方法及技巧，为湛江市打造“红树林之城”贡献力量，深受师生们好评。
“寿哥”除了在报纸上开设“寿哥食经”专栏，还在电视台举办了“品茶谈世事”、“家庭厨娘美食比赛”等节目，深受观众好评。
今年春节前夕，中央电视台第4频道“美食”节目组、第10频道“2022中国年味”栏目组等来湛江采访，他陪同介绍湛江特色美食，重点对湛江农海产品中的湛江蚝、沙虫、泥丁、金鲳鱼的生长环境，捕捉过程、烹饪方法进行全面介绍，还有雷州地炉烧猪等食材养殖、加工过程，很“接地气”的味道推上央视屏幕，让全国电视观众领略湛江美食文化的魅力。
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