世界速递！“粤菜师傅”让“湛江味”更出彩

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10月25日至26日，2022年“御唐府杯”湛江市“粤菜师傅”技能大赛暨第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛湛江选拔赛举办。（10月27日《湛江日报》）

日前，一段关于“粤菜师傅”技能大赛的视频在朋友圈里引来众多“围观”。视频里，有“粤菜师傅”把丸子放进贝壳造型的摆件里，再辅以“珍珠”作点缀，远远看去，就如玉蚌含珠，惟肖惟妙；又有参照遂溪醒狮造型设计的狮头包子，细微处就连“狮子胡须”都依稀可见，醒狮的表情跃然包子之上，着实生动有趣；此外，还有猪笼饼、虾饼之类的湛江地道小吃，隔着屏幕都能感受到那正宗的“湛江味”……

这场“粤菜师傅”技能大赛，既是展示个人厨艺的竞技赛，又是登上更大舞台的选拔赛，更是面向全体市民的“粤菜师傅”汇报赛。不仅给大家展示了众多富含湛江特色、湛江文化、湛江风味的美食，更展示了湛江推进“粤菜师傅”工程的阶段成果。隔着屏幕“试菜”，都足以令人拇指竖起、食指大动。

近年来，湛江在推进“粤菜师傅”工程上的创新，颇有些悉心“烹小鲜”的味道。一方面，是沉下身子到基层“接地气”，积极引导学校与湛江饮食行业商会、市烹饪行业协会、市旅游酒店协会以及各餐饮企业相互间的沟通交流，不断提高服务各方、协调各方、融合各方的“烹”的技能。另一方面，则是注重把控“火候”、精心“调味”，通过建省级粤菜师傅大师工作室、实训基地，办粤菜师傅技能大赛、创新创业大赛及研讨会，评粤菜师傅餐饮名店、名厨、名菜、名点、名村和名镇等做法，让“粤菜师傅”工程不断升温，带出好“锅气”。其中“烹”与“调”的技巧，很值得梳理归纳总结，形成一套系统性强且可供借鉴复制的“湛江样板”。

特别是在“粤菜师傅+乡村振兴”“粤菜师傅+文旅开发”的探索上，许多尝试都如湛江菜一般鲜活、生猛。近年，随着“粤菜师傅”工程推进，“粤菜师傅”职业技能教育培训遍地开花，“粤菜师傅+旅游”等创新模式收到了不小成效。如螺岗小镇等景区景点，凭着“粤菜师傅”的几道“镇店之菜”，分分钟成为乡村旅游现象级的“打卡地”，经视频直播平台一推广，摇身一变成为游客口口相传的“网红”。另一方面，湛江日报社旗下的媒体湛江唯食网等新媒体，策划推出“粤菜师傅+旅游”美食线路，让“粤菜师傅”工程与乡村振兴、景点打造更紧密地结合起来，吴川“松糕一条街”、廉江安铺小吃等“稳食”专题，更是带火了周边游、乡村游。

在这场“粤菜师傅”技能大赛上，还有一点新动向很值得关注。报道中提到，“每位选手需现场制作4道作品，其中，粤式预制菜（场外熟制场内复热）、非遗项目的风味小吃等广受关注”。这意味着，“粤菜师傅+预制菜”“粤菜师傅+非遗”的创新，或许将成为今年技能大赛带来的最大惊喜。“粤菜师傅”工程与预制菜产业的结合，将为“中国水产预制菜之都”带来怎样的“湛江味”？“粤菜师傅”工程对于推动非遗文化传承、创新、推广，又能否调出一抹富含本土气息的“文化味”？就让我们拭目以待。