葵瓜子致癌的原因是什么？ 葵瓜子的营养价值体现在哪里？

葵瓜子致癌的原因是什么？

网上流传着这样一条消息，列出了十种致癌食品，其中的第一名就是葵花籽，文章中说向日葵在生长中会吸收土壤中的重金属物质，食用葵花子会导致体内脂肪代谢发生障碍，影响肝细胞功能。说的是有板有眼，不禁也让人产生了怀疑，难道说吃瓜子真的会致癌吗?

瓜子本身的脂肪含量较高，大量食用会增加人体热量和脂肪，不建议肥胖、糖尿病和高脂血症的人群食用过多。也许有的人会问了，正常的瓜子不会致癌，那么经过加工处理，或是发霉变质的瓜子会致癌吗?

瓜子最严重的质量问题就是发霉。瓜子一旦发霉，其中可能含有毒十分强的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的毒是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。

黄曲霉毒素是目前发现化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入会增加患肝癌风险。至于虫蛀的瓜子，已经遭到了生物污染，最好不要吃。瓜子发芽，虽然不会对人体产生危害，但是这意味着瓜子储存不善，可能是储存环境过于潮湿。而在潮湿的环境下，发芽和发霉往往是伴生的。因此，对发霉、虫蛀、发芽的瓜子，一定要坚决地扔掉，不要觉得浪费或者嫌麻烦而吃下肚。

葵瓜子的营养价值体现在哪里？

葵瓜子中富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素。众所周知，蛋白质是生命的物质基础。没有蛋白质，就没有生命;而其他的营养物质，对人体也各有功效。如：

葵瓜子中的钙能促进人体的骨骼生长和牙齿的发育;

葵瓜子中的钾元素有保护心脏的功能，以及预防高血压的作用;

葵瓜子富含的维生素E有防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病的作用;

葵瓜子中所含的植物固醇和磷脂能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。

可以说，葵瓜子是一种营养价值极高的食物。