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炼乳是不是反式脂肪酸?奶油的主要成分是什么?

2023-03-23 09:36:54 来源:中华商贸网

炼乳是不是反式脂肪酸?

炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,可贮存较长时间,炼乳甜度比较高,食用时需要加5-8倍的水来稀释。

炼乳根据添加的原料和辅料,可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、可可炼乳、花色炼乳、强化炼乳、调制炼乳等种类。

中国以前主要生产甜炼乳和淡炼乳,以生乳或乳制品为原料制成,随着奶业的发展,炼乳市场逐渐减少,现主要生产浓缩奶。

奶油的主要成分是什么?

奶油(Cream)是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分,营养丰富,可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

一般奶油的主要成分为脂肪(80%~82%)、水分(15.6%~17.6%)、蛋白质、钙和磷(约1.2%),以及脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E,加盐奶油另外含有食盐(约2.5)。应呈均匀一致的颜色、稠密而味纯。水分应分散成细滴,从而使奶油外观干燥;硬度应均匀,易于涂抹,入口即化

植脂奶油是人工奶油,植脂奶油:又称植脂忌廉,是以植物脂肪(氢化椰子油,精练棕榈油,氢化棕榈仁油)为主要原料,添加乳化剂,增稠稳定剂,蛋白质原料,防腐剂,膨松剂,香精香料,色素,蔗糖和玉米糖浆,水,盐等经混合,均质,杀菌,包装而成的一种鲜奶油的仿制品。

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