各类酸奶之间有啥区别？如何粗略衡量一杯酸奶中的添加糖？

各类酸奶之间有啥区别?

糖友们在超市中也许会留意到，感觉都是“酸奶”，为什么叫法却各有不同。按国家标准，“酸奶”家族可分为4大门派：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。首先我们来看看专业的定义，见下表。

带“风味”字眼的vs没有“风味”的：添加有“其他东西”(比如食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物);

酸乳vs发酵乳添加了“菌”。

现在我们市场上的“酸奶”常为风味型的，因为不加任何添加剂的酸乳口味过酸，难以下口。需要划一个重点，有人认为原味的酸乳/发酵乳没有糖，其实不是，它们只是没有加其他的果味添加剂，但还是加了糖的，它们全名应该是原味风味发酵乳。全无糖的只有酸乳/发酵乳。

是不是加入添加剂就影响其营养价值了呢?一般而言，增稠剂和甜味剂不怎么影响营养价值，但是我们需要着重关注一个指标：糖加得越多，整体的营养价值就越低。

如何粗略衡量一杯酸奶中的添加糖?

一般生牛乳的碳水化合物含量为3~5g/100g，我们可以用酸奶包装上的营养标签中碳水化合物的含量值减去5，就是每单位(100ml)酸奶中所额外添加的糖含量。

根据《2016版中国居民膳食指南》推荐，我们每天添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。糖友购买时尽量选择添加糖较少的酸奶，尽可能购买纯的发酵乳。购买时注意阅读食品标签，认清食品名称。如果这杯酸奶中碳水化合物含量大于等于12.5克(每100克/毫升)，就还是另选一杯吧。 当然，现在流行自己在家自制酸奶，这样能够控制额外糖的添加，我们也更为推荐哦!

如何选对有益生菌的酸奶呢?

对于糖友来说，除了要看添加糖有多少之外，挑选酸奶时还要：

1.看种类

技巧：除了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，添加有其他菌种的酸奶为优选产品。

酸奶配料表中常会标注酸奶里含有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等，但这两种菌属于能产生酸味的发酵菌，并且在肠道内存活时间非常短暂，益生作用微乎其微，也不能定制于肠道。

真正具有益生功能的菌种包括嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌等。大家在购买酸奶时注意看包装背面的配料表，选择有以上菌种的酸奶。

2.看浓度

技巧：包装袋后一般都会注明菌量(寻找CFU/g标志)，看是否大于10^8CFU/g。

大家也许会问，要是益生菌还没有到肠道就牺牲了怎么办。这就需要浓度来保障了，确保益生菌们在人体胃酸、温度等苛刻的条件下，虽然伤亡颇多，但是仍然有足够数量的菌抵达肠道发挥作用。也就是说，数量要在一个亿以上(10的8次方)的菌量才能起到作用。

3.判活性

技巧：低温保存(0~7 ℃ )，选最新日期。

冷柜里的酸奶，日期越新鲜益生菌存活的越多。购买后及时冷藏，确保菌群活性。从冰箱取出后需尽快食用，切勿常温放置过久导致细菌失活。

除此之外，大家也许会问：那些盒装的常温保存的酸奶是否好呢?

这些酸奶和普通酸奶的区别在于少了活菌，我们称之为“灭菌型酸奶”，这种酸奶经过乳酸菌发酵后，又经过热处理灭活乳酸菌，因此可以有更长的保存期限，也可以常温储存。“灭菌型酸奶”和我们平时需要冷藏保存的“活菌性酸奶”营养成分没有什么差别，但是如果对于看中乳酸菌等有益肠道作用的糖友们，建议选择冷藏保存的酸奶哦!