通讯！央视七赴湛江 寻找美食的奥秘

近两年来，中央电视台记者七次赶赴湛江拍摄美食文化专题片，打响了湛江美食名片。中国注册烹饪大师、广东省首批粤菜师傅四星级名厨、有“湛江食神”之称的卢波作为向导，一路讲述湛江美食文化，讲好湛江故事。

卢波陪同央视记者在海鲜市场采访。 荧屏截图

(资料图)

湛江美食屡在央视展风采

2021年9月9日，央视播出《2021中国夜市全攻略——广东湛江》，卢波受邀参与栏目录制，在文旅融合的背景下，通过“夜经济”向观众展现湛江的特色夜市宵夜餐饮文化。

2022年1月1日-5月5日，央视播出《家乡的年味儿》，卢波受邀参与栏目录制，向全国观众推广湛江饮食文化，在栏目中向全国观众介绍了湛江过年的饮食习惯和文化，带摄制组到红树林滩涂中去寻找食材，到海洼里的鱼排去挑选闻名全国的湛江生蚝，并回到家乡与家人一起准备团圆饭，向全国观众展示湛江独特的菜式和家庭美食。

2022年4月29日，央视播出《生态中国沿海行—海味鲜 风情浓 不虚湛江行》，卢波与摄制组来到海上寻找金鲳鱼，最后回到工作室向摄制组演示金鲳鱼预制菜的制作过程。

2022年5月1日-5月5日，央视播出《八大菜系之粤菜（1-5）：粤菜大师》，卢波受邀参与栏目录制，向全国观众推广粤菜文化，展示粤菜、湛江菜的特色和魅力。

2022年5月25日，央视播出《远方的家》系列节目《行走海岸线》纪录片：《湛江：拥抱大海的粤西明珠》，卢波与节目组走进渔港码头和海鲜市场，向观众介绍海鲜，并带节目组品尝湛江名菜“海红米泥丁粥”。向全国观众展示湛江海鲜饮食文化。

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渔港繁忙，海货新鲜、生猛，给央视记者留下了深刻印象。央视记者沿着湛江市区海边骑行共享单车，碧海蓝天，满眼绿植，最美风景线令人心旷神怡。央视记者还坐上“红嘴鸥”号游船，穿过标志性建筑——海湾大桥，畅游港湾，近距离感受湛江滨海风情。

在专题片《湛江：拥抱大海的粤西明珠》中，央视记者对烤生蚝赞不绝口，说：湛江的生蚝就地取材，可以说单凭一只生蚝就能撬动美食圈。还有鲍鱼，泥丁，龙虾，沙虫。味道都是非常鲜美。节目组夸赞湛江鸡的多种做法，白切，蒸鸡，皮黄、肉紧、入口香。说在湛江养大的走地鸡，品质高、肥瘦相当，可以单独出圈。

人间烟火气，最抚凡人心。央视记者表示，湛江环境优美，空气清新，造就了湛江美食的独具一格。湛江食材种类丰富，风味鲜美独特，在原汁原味的基础上，厨师不断在技艺、加工技术方面提升水平，加上交通日益方便，再结合强有力的宣传，湛江美食一定能在全国打响金字招牌。

为何湛江的美食受到央视的如此青睐？作为湛江餐饮业专家智库成员的卢波告诉记者：湛江三面环海，滩涂辽阔，海湾众多，“海上森林”红树林面积占全国的33%，海水生态环境质量非常好，是海洋生物的天然温床。而且火山沃土滋润着湛江的海域，使海鲜味道不仅鲜美也特别爽甜。湛江的生蚝、鲍鱼、泥丁、龙虾、沙虫等，味道鲜美，美誉远扬，优质的海洋生态孕育出中国海鲜美食之都的称号。鲜味，蕴藏着朴实无华的湛江饮食文化，也许这就是央视多次远赴湛江寻找美食的奥秘吧。

卢波介绍央视采访的经过。 记者 郑时雨 摄

“粤菜师傅+预制菜”的新模式

3月7日，广东省粤菜师傅五星级名厨高飞大师工作室与广东恒兴集团有限公司联合成立预制菜联合研发中心。

4月21日，湛江国联水产开发股份有限公司联手省级粤菜师傅大师工作室、湛江市粤菜师傅培训基地岭南师范学院，紧扣广东省农产品食品化工程，完成战略合作框架协议暨联合共建湛江市预制菜烹饪与营养工程技术研究中心协议签约启动仪式。同时还举办国联水产与广东省粤菜师傅四星级名厨卢波（联合）研发中心揭牌仪式。

6月26日，在市人社局和赤坎区人社局的指导下，湛江菜创新发展研讨会暨湛江市“粤菜师傅”（卢波）大师工作室举办了揭牌仪式。

近年来，通过政府引导、部门协作，我市构建了较为完善的粤菜师傅培训体系，培育了8.95万多名烹饪技能人才，打造了具有湛江特色的“粤菜师傅”“1+N”模式，“粤菜师傅”工程在我市根深叶茂、成果丰硕，涌现出大批星级粤菜师傅，带动更多人爱上“湛江味”，进一步打响了“湛江味”品牌。同时，作为中国海鲜美食之都，湛江以海产品为主原料的预制菜深受消费者喜爱。目前，全市已培育了“吴川烤鱼”“酸菜鱼”“面包虾”“小龙虾”等一批有影响力的品牌产品。

让湛江美食文化不再“隐秘”

2020年，网剧《隐秘的角落》火爆。《隐秘的角落》，让大家看到了湛江这座充满生活气息的城市，带火了湛江美食。剧中出现的大部分海滩场景，都是在金沙湾观海长廊拍的。这里蓝天白云、有银沙有碧海，是湛江人平日散步赏景、休闲锻炼的好去处。而卢波和他烹饪的美食在剧中都有镜头。

作为一名曾在北京、珠三角、长三角等国内经济发达地区，和马来西亚、澳大利亚等国家闯荡了10年多的湛江餐饮业专家智库成员，卢波现在经常深入岭师、湛江技师学院，与同学们分享推广饮食文化。他说，东坡肉之所以出名，是因为和大文豪苏东坡有密切联系。文化可谓是一个地方饮食的灵魂。湛江鸡出名，作为《“粤菜师傅·湛江鸡”特色项目烹饪技艺培训教材》的特邀编委，我们要告诉大家哪个地方的鸡出名，怎样做好吃，历史上哪个名人吃过湛江鸡，如此一来，美食就披上了文化的外衣，大家才有兴趣。对于湛江四大名蟹，也要告诉哪个地方好吃，哪个季节好吃。人文和食材、菜品要融合起来，在色、香、味、形俱全的特色菜品上多下功夫。他将积极发挥粤菜师傅团队的经验与技术，助推湛江美食融合更多的“细节文化”，让湛江的美食文化走得更远、更稳、更精。